در ایران، نان فقط یک خوراک روزمره نیست؛ بخشی از هویت فرهنگی و عاطفی مردم است. از عطر سنگک داغ گرفته تا نان بربری، هیچ غذایی به اندازه نان در زندگی ایرانیان حضور ثابت نداشته است. با این حال، در هیاهوی امروز و سرعت زندگی شهری، بسیاری تنها «برای سیر شدن» نان میخرند و فرصت نمیکنند به این فکر کنند که هر قرص نانی که خورده میشود، چه نقشی در سلامت فرد دارد.
انتخاب نان سالم، برخلاف تصور عمومی، از همان نخستین مرحله شروع میشود: از نوع آرد، میزان سبوس، روش تخمیر و شیوه پخت. اگر این جزئیات نادیده گرفته شوند، نتیجهاش نانی است که نهتنها ارزش غذایی پایینی دارد، بلکه به افزایش ضایعات و مشکلات تغذیهای دامن میزند. همین تناقض میان «جایگاه تاریخی نان» و «کیفیت امروزی آن» بحث سلامت نان را به یکی از مهمترین موضوعات تغذیهای ایران تبدیل کرده است. (فیلم زیر)
www.youtube.com/watch?v=4N7HNBjQFg0
